|
|
Oudhollandse Rumtaart.
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor het bescuitdeeg.
6 eieren,gesplitst
1 snufje zout
90 gr suiker
50 gr bloem
80 gr maizena
2 theel bakpoeder
Voor vulling en garnering.
10 eetl rum
300 gr abrikozenjam
sap van 1 citroen
sap van 2 sinaasappels
200 gr poedersuiker
1 mespuntje cacaopoeder
En:
Boter en broodkruim voor de vorm.
snijpl
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 190? C (heteluchtoven 170? C). Sla de eiwitten stijf met het zout. Klop de eierdooiers schuimig met de suiker. Vermeng de bloem met maizena en bakpoeder. Roer dit met de eiwitten door de eierdooiers. Vet een taartvorm in en bestrooi met broodkruim. Schep het deeg erin en bak de bodem 45 min.in de voorverwarmde oven. Stort de bodem op een bord en laat een nacht rusten.
2. Snijd de bodem twee keer door. Snijd de middelste in blokjes. Bedruppel de snijvlakken van de andere bodems met 3 eetl.rum en 75 gr.losgeroerde jam.. leg de onderste bodem weer in de vorm.
3. Breng het citrussap, 2 el.rum en 75 gr.jam aan de kook en meng er de blokjes bodem doorheen. Verdeel dit mengsel over de onderste bodem. Leg de tweede bodem erop. Verzwaar het geheel met een sn ijplank en laat het 1 uur intrekken. Verwarm de resterende jam en bestrijk de taart daarmee. Laat de jam drogen.
4. Roer de poedersuiker los met 2 el. rum. Vermeng de cacao met 2 el. rum. Doe it in een zakje en knip een puntje eraf. Bedek de taart met wit glazuur en maak er met donker glazuur een patroon op. Trek met een mes lijntjes vanuit het midden naar buiten. Laat 2 uur drogen.
Grootmoeders tip.
Voor bijzonder luchtig bescuitdeeg vermengde oma eert de bloem met het bakpoeder en zeefde het mengsel boven een ruime kom. Vervolgens voegde ze de maizena toe en zeefde alles boven de eierdooiercreme Ze schepte de stijfgeslagen eiwitten erop en klopte vervolgens de bloem en de eiwitten door de eierdooiercreme tot het een luchtig beslag was.
voorbereiden: 1 uur 20minuten
bereiden:45 minuten
Laten rusten: 12 uur
Laten drogen: 2 uur.
Voor 1 springvorm van 24 cm ?.
|
|
|